Här är en lite my version av grillad kyckling; den injiceras med en citron-sirap och får ett täcke av choklad och ancho-chili. Chokladen ska vara mörk och ha hög kakao-halt, jag använder en som har 70% kakao. Ancho-chilin valde jag för dess rökiga smak med tobakskaraktär. Portioner: 4
Portioner 4
Ingredienser
- 4 kycklingfiléer
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk spiskummin
- 4 msk mörk choklad 70% (krävs ca 30 g)
- 1 tsk malen ancho-chili
- 0.5 tsk salt
Injektion
- 1 msk socker
- 1 msk citronsaft (nypressad)
- 1 msk hett vatten
Gör så här
- Börja med injektionsvätskan. Blanda det heta vattnet med socker, och rör tills sockret har löst upp sig. Tillsätt citronsaften och rör lite till.
- Nu är det dags att göra glasyren. Använd en microplanar (eller annat verktyg) för att riva chokladen.
- När det är gjort, gör samma sak med ancho-chilin, men håll dem åtskilda. Blanda ihop glasyren i en liten skål genom att tillsätta ingredienserna en och en.
- Fyll en marinad-injektor med injektionsvätskan och injicera i kycklingbrösten, ungefär 4-5 stick per bröst. Det går inte att injicera så mycket vätska, men det tillsätter smak och håller dem saftiga.
- När förberedelserna är klara är det dags att dra igång grillen på indirekt värme, ca 140° C. Jag lägger även ner några bitar äppleträ för lite röksmak. Äppleträ har blivit mitt förstahandsval till kyckling.
- När kycklingen legat i 20-25 minuter är det dags att glasera dem. Pensla på tjockt, och stäng locket. Fortsätt grilla tills de når 70° C innertemperatur.
- Ta bort dem, lägg i aluminiumfolie och en handduk och låt dem vila i 20 minuter innan servering. Servera gärna med en kall grekisk yoghurt med lite honung i som dippsås.