Ja, vad kallar man en multi-funktionell grill, byggd som en Hill Country smoker? Hank’s Hot Box blev det, och den \u00e4r b\u00e5de smidig och m\u00e5ngsidig. S\u00e5 h\u00e4r bygger du en egen.<\/p>\n\n\n\n
Det finns m\u00e5nga olika smokers och grillar, och alla har sina f\u00f6rdelar och nackdelar. F\u00f6r hemmabruk \u00e4r kolgrillar absolut vanligast, antingen i form av en klotgrill i pressad pl\u00e5t, eller keramiska grillar som kostar lite mer. Om man vill elda med ved \u00e4r det offset smokers som g\u00e4ller. <\/p>\n\n\n\n
Oavsett ovanst\u00e5ende grilltyp har de en sak gemensamt: man anv\u00e4nder l\u00e5g indirekt v\u00e4rme f\u00f6r att producera r\u00e4tt m\u00e4ngd r\u00f6k, och f\u00f6r att tillaga maten med varmluften\/r\u00f6ken fr\u00e5n elden.<\/p>\n\n\n\n
En sak som fascinerat mig \u00e4r att man i vissa l\u00e4nder och \u00e4ven grillar anv\u00e4nder l\u00e5g direkt<\/em> v\u00e4rme, och att det (f\u00f6rst\u00e5s) fungerar precis lika bra. L\u00e5t mig ta tv\u00e5 exempel:<\/p>\n\n\n\n En ganska k\u00e4nd typ \u00e4r den som kallas ”Hill Country”-smoker som bygger p\u00e5 att man har tv\u00e5 eldar ig\u00e5ng samtidigt: en som brinner med h\u00f6g temp och producerar kol fr\u00e5n vedtr\u00e4, och en annan som best\u00e5r av en gl\u00f6db\u00e4dd med kolen som produceras i den f\u00f6rsta.<\/p>\n\n\n\n Som pit master skyfflar man det kol som produceras i den f\u00f6rsta \u00f6ver till den andra, ofta med en skyffel med l\u00e5ngt skaft. Det \u00e4r ett svettigt jobb d\u00e5 man jobbar v\u00e4ldigt n\u00e4ra elden hela tiden. ”Grillen” \u00e4r ofta en rektangul\u00e4r l\u00e5da, med de ungef\u00e4rliga m\u00e5tten 1.2 x 3 meter, och ca 1 meter h\u00f6g. Kolb\u00e4dden ligger p\u00e5 botten\/golvet, och k\u00f6ttet ligger p\u00e5 galler strax under locket. En Hill Country-smoker \u00e4r inte helt olik en gigantisk skokartong.<\/p>\n\n\n\n N\u00e4r man eldar p\u00e5 det h\u00e4r viset tillf\u00f6rs ingen r\u00f6ksmak fr\u00e5n veden, den f\u00f6rsvinner i den intensiva elden d\u00e4r vedtr\u00e4 f\u00f6rvandlas till kol. Man f\u00e5r ist\u00e4llet en helt unik smak genom att fett droppar fr\u00e5n k\u00f6ttet ner i koldb\u00e4dden d\u00e4r det f\u00f6r\u00e5ngas. Maten blir ist\u00e4llet ”fettr\u00f6kt”, vilket ger en fantastisk karakt\u00e4r, l\u00e5t vara att den skiljer sig fr\u00e5n traditionell offset smoker-smak.<\/p>\n\n\n\n I Sydamerika \u00e4r en Parrilla en v\u00e4ldigt vanlig grill. Den har vissa likheter med en Hill Country-smoker. Man eldar vedtr\u00e4 bredvid i en s.k. ”brasero”, och skyfflar sen kol fr\u00e5n braseron till botten p\u00e5 grillen d\u00e4r man bygger en kolb\u00e4dd precis under k\u00f6ttet. \u00c4ven h\u00e4r jobbar man med direkt v\u00e4rme, men l\u00e5g s\u00e5dan. Det som skiljer en Parrilla fr\u00e5n en Hill Country smoker (f\u00f6rutom storleken) \u00e4r prim\u00e4rt att Parrillan inte har n\u00e5got lock. Jag byggde en Parrilla f\u00f6r ett tag sedan, l\u00e4s mer om den h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n\n\n\nHill Country<\/h4>\n\n\n\n
Parrilla<\/h4>\n\n\n\n
YouTube-video, generation I<\/h2>\n\n\n\n