{"id":2538,"date":"2015-07-19T09:32:21","date_gmt":"2015-07-19T08:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/?page_id=2538"},"modified":"2024-12-28T17:47:02","modified_gmt":"2024-12-28T16:47:02","slug":"inner-temperatur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/inner-temperatur\/","title":{"rendered":"Inner-temperatur f\u00f6r olika k\u00f6ttbitar"},"content":{"rendered":"\n

K\u00f6tt-temperatur eller inner-temperatur \u00e4r viktigt att ha koll p\u00e5 f\u00f6r b\u00e4sta resultat, oavsett om det \u00e4r fl\u00e4sk, n\u00f6t, lamm eller vilt. Nedan f\u00f6ljer en tabell med b\u00e5de svenska och engelska namn, samt rekommenderad inner-temperatur. De flesta k\u00f6ttbitarna l\u00e4nkar till ett recept ocks\u00e5.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoppa direkt till n\u00f6t<\/a>, fl\u00e4sk<\/a>, lamm<\/a>, f\u00e5gel<\/a>, hjort<\/a>, \u00e4lg<\/a>, vildsvin<\/a>, fisk<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Oavsett vilket djur detaljerna kommer ifr\u00e5n finns det tre olika kategorier man kan dela in k\u00f6tt i, med avseende p\u00e5 grillning och temperaturer.<\/p>\n\n\n\n

\n

Anledningen till denna kategorisering \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s att f\u00e5 b\u00e4sta m\u00f6jliga slutresultat: saftigt och m\u00f6rt k\u00f6tt, oavsett styckningsdetalj.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    \n
  1. Fina bitar<\/strong>, k\u00f6rs till r\u00e4tt innertemperatur och serveras. Exempel<\/strong> p\u00e5 dessa \u00e4r ryggbiff, entrecote, oxfil\u00e9, rostbiff, rostas-fil\u00e9. De \u00e4r redan ”m\u00f6ra”, och de beh\u00f6ver bara v\u00e4rme. K\u00f6r indirekt<\/a> v\u00e4rme, sedan en omv\u00e4nd bryning<\/a><\/strong><\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  2. Mindre bra bitar som \u00e4r v\u00e4lmarmorerade<\/strong>. De grillas l\u00e4nge, p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, l\u00e5ngt f\u00f6rbi sin ”f\u00e4rdig”-temperatur. Det kallas low n- slow<\/em>. Exempel<\/strong> p\u00e5 dessa \u00e4r fl\u00e4skkarr\u00e9, h\u00f6grev, bog, l\u00e4gg. K\u00f6r indirekt<\/a> v\u00e4rme tills l\u00e5ngt \u00f6ver f\u00e4rdigtemperatur<\/strong><\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  3. Mindre bra bitar som \u00e4r magra<\/strong> och\/eller fibriga. Exempel<\/strong> p\u00e5 dessa \u00e4r flankstek, fransyska och n\u00f6trulle. K\u00f6r direkt<\/a> v\u00e4rme till r\u00e4tt temperatur<\/strong>, och inte en grad f\u00f6r mycket.<\/b><\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Om du s\u00f6ker tips och r\u00e5d om revbensspj\u00e4ll s\u00e5 har jag skrivit en dedikerad manual<\/a> f\u00f6r dem. Samma g\u00e4ller brisket<\/a>. F\u00f6rutom det kommer h\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra konkreta exempel s\u00e5 det f\u00f6rhoppningsvis blir tydligare.<\/p>\n\n\n\n

    1. Fina bitar<\/h3>\n\n\n\n

    En rostas-fil\u00e9 \u00e4r en ’fin’ bit, och kommer att vara m\u00f6r ’av sig sj\u00e4lv’. Den l\u00e4gger man p\u00e5 grillen p\u00e5 den svalare sidan (se indirekt<\/a> grillning och 2 zons-grillning<\/a>) tills den \u00e4r 5-10\u00b0 C fr\u00e5n sin m\u00e5ltemperatur, d\u00e5 ger man den stekyta p\u00e5 den varma delen av grillen. F\u00f6r en rostas-fil\u00e9 ligger m\u00e5ltemperaturen runt ca 54-56\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

    2. Mindre bra bitar, v\u00e4lmarmorerade<\/h3>\n\n\n\n

    En fl\u00e4skkarr\u00e9 \u00e4r v\u00e4lmarmorerad. Den beh\u00f6ver tillagas l\u00e4nge, och n\u00e5 h\u00f6g slut-temperatur. Den k\u00f6r man p\u00e5 den svala sidan av grillen (110\u00b0 C) \u00e4nda tills den n\u00e5r 95\u00b0 C i innertemperatur. Det \u00e4r l\u00e5ngt f\u00f6rbi ”f\u00e4rdig”-temperaturen, men po\u00e4ngen \u00e4r att man vill att fett och kollagen ska sm\u00e4lta. Dessutom grillas den p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, under v\u00e4ldigt l\u00e5ng tid. Det g\u00f6r att saftigheten beh\u00e5lls.<\/p>\n\n\n\n

    3. Mindre bra bitar, magra<\/h3>\n\n\n\n

    En flankstek blir snabbt seg om man grillar den f\u00f6r l\u00e4nge. Den ger man en snabb grillning \u00f6ver direkt v\u00e4rme tills den har r\u00e4tt innertemperatur, l\u00e5ter den vila<\/a> 10-15 minuter, och serverar sen.<\/p>\n\n\n\n

    Tumregler<\/h2>\n\n\n\n

    Om man \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 hur man tillagar olika bitar kommer h\u00e4r lite tumregler man kan ha att utg\u00e5 ifr\u00e5n.<\/p>\n\n\n