{"id":4301,"date":"2017-04-26T06:14:08","date_gmt":"2017-04-26T05:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/?page_id=4301"},"modified":"2023-06-21T08:46:17","modified_gmt":"2023-06-21T07:46:17","slug":"hanks-offset-smoker-manifest","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/hanks-offset-smoker-manifest\/","title":{"rendered":"Hank’s Offset Smoker Manifest"},"content":{"rendered":"\n

S\u00e5 du har t\u00e4nkt dig bygga en egen offset smoker? Grattis! Det \u00e4r ett stort projekt, men roligt och l\u00e4rorikt. Den h\u00e4r sidan \u00e4r t\u00e4nkt att vara en guide n\u00e4r man ska bygga en egen offset smoker.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bakgrund<\/em><\/h4>\n\n\n\n

Jag \u00e4r en f\u00f6respr\u00e5kare f\u00f6r vad man i bbq-v\u00e4rlden kallar ’fat-stack’ smokers. Som ingenj\u00f6r r\u00e4knar man och m\u00e4ter, ist\u00e4llet f\u00f6r att bara gissa. En smoker beh\u00f6ver andas ordentligt. Nedan f\u00f6ljer en detaljerad genomg\u00e5ng av alla delar av en smoker, oavsett om det \u00e4r en vanlig eller en reverse flow smoker. Jag diskuterar vad man b\u00f6r t\u00e4nka p\u00e5, och vad man kan bortse ifr\u00e5n. Mitt m\u00e5l \u00e4r att eliminiera missf\u00f6rst\u00e5nd och gissningar n\u00e4r det g\u00e4ller konstruktion av offset smokers. Det h\u00e4r \u00e4r <\/strong><\/em>mitt<\/strong> manifest<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 funkar det<\/h2>\n\n\n\n

En offset smoker eldar man typiskt med ved. ’Offset’ betyder att v\u00e4rmek\u00e4llan \u00e4r f\u00f6rskjuten, typiskt \u00e5t sidan, s\u00e5 att man f\u00e5r till den indirekta v\u00e4rmen som \u00e4r nyckeln till barbecue. Det finns grovt sett tv\u00e5 sorters offset smokers.<\/p>\n\n\n\n

Normal offset smoker<\/h3>\n\n\n\n
\"Normal
Normal Flow Offset Smoker<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Som man ser p\u00e5 bilden ovan eldar man i eldl\u00e5dan till h\u00f6ger. Varmluft och r\u00f6k leds sedan in i matkammaren och vidare ut i skorstenen. Den h\u00e4r ’enkla’ designen funkar bra. Beroende p\u00e5 hur den \u00e4r konstruerad brukar det helt naturligt vara varmare i den delen av matkammaren d\u00e4r varmluften kommer in, men det kan man konstruera runt.<\/p>\n\n\n\n

Reverse Flow Offset Smoker<\/h3>\n\n\n\n
\"Reverse
Reverse Flow Offset Smoker<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

I en reverse flow smoker leds varmluften och r\u00f6ken genom hela matkammaren under en s.k. baffel f\u00f6r att sedan v\u00e4nda runt, eller reversera. Det hj\u00e4lper till med utj\u00e4mning av temperaturen d\u00e5 str\u00e5lningsv\u00e4rmen fr\u00e5n baffeln och matkammarens v\u00e4ggar v\u00e4rmer upp luften ocks\u00e5. Nackdelen \u00e4r att luften m\u00e5ste f\u00f6rflyttas en l\u00e4ngre v\u00e4g vilket kan<\/em> minska draget om smokern inte \u00e4r r\u00e4tt dimensionerad. Det som utm\u00e4rker en s\u00e5 kallad reverse flow smoker \u00e4r att skorstenen sitter p\u00e5 samma sida som eldl\u00e5dan. Luftfl\u00f6det reverseras allts\u00e5, eller v\u00e4nder, i matkammaren och leds tillbaka och sen ut.<\/p>\n\n\n\n

Reverse Flow Offset Smoker – en variant<\/h3>\n\n\n\n
\"Reverse
Reverse Flow Offset Smoker med perforerad baffel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Grundtanken med reverse flow \u00e4r (som n\u00e4mnts tidigare) att man vill f\u00f6rs\u00f6ka utj\u00e4mna v\u00e4rmen s\u00e5 att temperaturskillnaden \u00e4r s\u00e5 liten som m\u00f6jligt. Helt beroende p\u00e5 konstruktion \u00e4r det naturligt varmare i den \u00e4nden d\u00e4r elden och varmluften kommer ifr\u00e5n. En l\u00f6sning p\u00e5 det \u00e4r att anv\u00e4nda en sluttande ’baffel’ med olika stora h\u00e5l i, se bilden ovan. Genom att den heta luften bromsas lite grand p.g.a. de mindre h\u00e5len i ovankant och tvingas ner mot botten d\u00e4r de st\u00f6rre h\u00e5len \u00e4r kommer en temperaturutj\u00e4mning av luften att ske. Man ska n\u00e4mligen komma ih\u00e5g att luftfl\u00f6det i en offset smoker \u00e4r mycket h\u00f6gre \u00e4n i en vanlig klotgrill eller keramisk grill.<\/p>\n\n\n\n

Om du \u00e4r os\u00e4ker p\u00e5 vilken du ska bygga rekommenderar jag den f\u00f6rstn\u00e4mnda f\u00f6r att den \u00e4r konstruktionsm\u00e4ssigt enklare. Med det sagt passar reverse flow-konstruktionen mindre smokers b\u00e4ttre, i och med att v\u00e4rme-energin i ved \u00e4r s\u00e5 h\u00f6g. Man f\u00e5r lite j\u00e4mnare temperatur med reverse flow i sm\u00e5 smokers.<\/em><\/p>\n\n\n\n

OBS:<\/strong> m\u00e5nga f\u00f6rstag\u00e5ngsbyggare jag pratar med \u00e4r helt inne p\u00e5 att bygga en reverse flow smoker, eftersom de bara ’vet’ att de \u00e4r b\u00e4ttre. Och dessutom utan att ha anv\u00e4nt en, reverse flow eller ej. Jag tror att det till stor del beror p\u00e5 den m\u00e4ngd billiga offset smokers som finns att k\u00f6pa idag, med underm\u00e5lig konstruktion och stora temperatur-variationer. En v\u00e4lkonstruerad offset smoker har inga problem med temperatur-differenser. Min offset smoker ’Rude Boy’ \u00e4r en vanlig smoker, och jag har en temperaturvariation p\u00e5 5-8 grader i matkammaren. Det \u00e4r mindre \u00e4n hos m\u00e5nga reverse flow smokers man kan k\u00f6pa.<\/p>\n\n\n\n

Matkammaren<\/h3>\n\n\n\n

Man utg\u00e5r fr\u00e5n den stora matkammaren, sen kan man ber\u00e4kna resten utifr\u00e5n det. Storlek och utformning styrs av tv\u00e5 saker:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Kapacitet<\/strong>. Hur mycket mat vill du kunna tillaga p\u00e5 en g\u00e5ng?<\/li>\n\n\n\n
  2. Utseende<\/strong>. Hur vill du att din <\/em>smoker ska se ut?<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    H\u00e4r kan man t\u00e4nka sig flera hyllplan vilket \u00e4r vanligt, och olika d\u00f6rr-konstruktioner. Jag brukar m\u00e4ta briskets och revbensspj\u00e4ll med tumstock, f\u00f6r att p\u00e5 s\u00e5 vis kunna uppskatta storlek p\u00e5 hyllplan och \u00e4ven vertikalt avst\u00e5nd mellan hyllplanen. Oavsett storlek \u00e4r tv\u00e5 hyllplan att rekommendera. Detta f\u00f6r att f\u00e5 mycket galleryta, och d\u00e4rmed kapacitet, men ocks\u00e5 f\u00f6r att temperaturen kommer att skilja lite p\u00e5 de olika hyllorna (varmare \u00f6verst), och det kan man utnyttja n\u00e4r man lagar olika k\u00f6ttbitar samtidigt.<\/p>\n\n\n\n

    \"Olika
    Olika former f\u00f6r utformning av matkammaren p\u00e5 en offset smoker. Den runda \u00e4r vanligast.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Eldl\u00e5dan<\/h3>\n\n\n\n

    Det viktiga med eldl\u00e5dan \u00e4r att det finns bra syretillf\u00f6rsel och att man f\u00e5r plats att bygga en bra eld med 5-6 vedklabbar. Syftet med eldl\u00e5dan \u00e4r att man ska bygga en eld som b\u00e5de kan v\u00e4rma upp och h\u00e5lla temp i matkammaren. Storleken p\u00e5 eldl\u00e5dan \u00e4r allts\u00e5 inte kopplad till storleken p\u00e5 matkammaren<\/strong><\/em>. Varf\u00f6r \u00e4r det inte s\u00e5, undrar du? Jo, v\u00e4rme-energin i brinnande ved \u00e4r s\u00e5 h\u00f6g att man \u00e4ven med 4-5 vedklabbar producerar v\u00e4rme som h\u00e5ller ig\u00e5ng en 4-5 meter l\u00e5ng smoker. Det finns lite olika tips p\u00e5 n\u00e4tet som s\u00e4ger att eldl\u00e5dan ska vara en procentuell del av matkammarens storlek, men det \u00e4r allts\u00e5 inte sant. Ta en titt p\u00e5 riktigt stora offset smokers, till exempel de som Aaron Franklin<\/a> bygger. D\u00e4r ser man att en matkammare som \u00e4r 5 meter l\u00e5ng har en f\u00f6rh\u00e5llandevis liten eldl\u00e5da.<\/p>\n\n\n\n

    Storlek p\u00e5 eldl\u00e5dan<\/h3>\n\n\n\n

    Generellt kan eldl\u00e5dan vara mindre \u00e4n du tror. Ren ved har h\u00f6gre v\u00e4rme-energi (BTU) \u00e4n kol och briketter, s\u00e5 \u00e4ven en liten brasa producerar tillr\u00e4ckligt med v\u00e4rme. N\u00e4r jag bygger en eldl\u00e5da g\u00f6r jag den i kartong f\u00f6rst f\u00f6r att spara tid p\u00e5 prototyper och m\u00e4tande. Om du \u00e4r os\u00e4ker kan du b\u00f6rja med 50 cm bredd, 50 cm h\u00f6jd och 60 cm djup. Den storleken passar bra till vanliga ’backyard’ smokers. Man g\u00f6r den lite djupare f\u00f6r att den ska sticka in en bit i matkammaren, men ocks\u00e5 f\u00e5r att kunna elda l\u00e4ngre in (vanligt p\u00e5 vintern) eller l\u00e4ngre ut.<\/p>\n\n\n\n

    Finns det n\u00e5gon minsta storlek? Ja, om eldl\u00e5dan blir f\u00f6r liten \u00e4r det l\u00e4tt att f\u00e5 temperatur-spikes i smokern. En viss storlek p\u00e5 eldl\u00e5dan ger en viss termisk massa (st\u00f6rre eldl\u00e5da -> mer metall), och \u00e4ven en st\u00f6rre m\u00e4ngd luft som h\u00e5lls varm. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det generella r\u00e5det kring storlek i f\u00f6rra stycket ett bra utg\u00e5ngsf\u00f6rslag.<\/p>\n\n\n\n

    \"Eldl\u00e5da
    Eldl\u00e5da i kartong<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Storlek p\u00e5 skorstenen<\/h3>\n\n\n\n

    F\u00f6r att en varmr\u00f6k ska fungera bra kr\u00e4vs bra f\u00f6rbr\u00e4nning. Bra f\u00f6rbr\u00e4nning f\u00e5r man om man har bra drag, och bra drag kr\u00e4ver en r\u00e4tt dimensionerad skorsten. M\u00e5nga kommersiella offset smokers har f\u00f6r klen skorsten enligt min uppfattning. Skorstenen \u00e4r motorn <\/em>i smokern. Med drag menas m\u00e4ngden luft som passerar genom systemet, och m\u00e4ts i m3<\/sup>\/s.<\/p>\n\n\n\n

    \n

    En vanlig missuppfattning p\u00e5 n\u00e4tet \u00e4r att skorstenen ska dimensioneras utifr\u00e5n storleken p\u00e5 matkammare eller eldl\u00e5da. Det \u00e4r fel. Draget styrs prim\u00e4rt av diameter och l\u00e4ngd p\u00e5 skorstenen. Dock inom rimliga gr\u00e4nser, se nedan.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Storleken p\u00e5 skorstenen styrs av vilket naturligt drag<\/em> man vill uppn\u00e5. Naturligt drag p\u00e5verkas av temperaturskillnaden mellan inner- och ytter-temperatur. Dock b\u00f6r det s\u00e4gas att det g\u00e4ller inom rimliga gr\u00e4nser.<\/p>\n\n\n\n

    Vad menas med det? Ja, t\u00e4nk att en skorsten p\u00e5 en 500 gallon-smoker m\u00e4ter 25 cm i diameter och \u00e4r 3 meter l\u00e5ng. Givet inner-temperatur i matkammaren, ca 120\u00b0 C, och yttertemperatur i den omgivande luften \u00e4r den korrekt dimensionerad. Inneb\u00e4r det att man f\u00e5r exakt samma drag om man skulle montera den p\u00e5 en vanlig backyard-size smoker? Nej, f\u00f6rst\u00e5s inte, d\u00e5 volymen p\u00e5 skorstenen \u00e4r flera g\u00e5nger st\u00f6rre \u00e4n volymen p\u00e5 matkammaren. H\u00e4r f\u00e5r man skala ner proportionerligt.<\/p>\n\n\n\n

    Placering av skorstenen<\/h3>\n\n\n\n

    De flesta skorstenar \u00e4r placerade h\u00f6gst upp p\u00e5 ena \u00e4nden av matkammaren. Ytterligare n\u00e5gra \u00e4r placerade mitt p\u00e5 kort\u00e4nden av matkammaren. <\/p>\n\n\n\n

    \"Placering
    Placering av skorsten: uppe, mitten och nere.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Placeringen av skorstenen \u00e4r viktigare \u00e4n du tror. I en offset smoker f\u00f6rflyttas en stor m\u00e4ngd varm luft i ett konstant fl\u00f6de. Varm luft stiger, vilket betyder att luften s\u00f6ker sig upp till innertaket p\u00e5 matkammaren n\u00e4r det r\u00f6r sig igenom smokern. Genom att placera skorstenen p\u00e5 mitten i vertikal-led kommer den varma luftstr\u00f6mmen att bromsas upp n\u00e5got, d\u00e5 luften m\u00e5ste s\u00f6ka sig ner n\u00e5n decimeter innan den kan komma ut genom skorstenen. Uppbromsningen g\u00f6r att v\u00e4rmen sprids bak\u00e5t i matkammaren, vilket i sin tur j\u00e4mnar ut temperaturen i matkammaren. Man kan<\/em> placera skorstenen l\u00e4gre ner ocks\u00e5, men min erfarenhet \u00e4r att det bromsar draget f\u00f6r mycket. Se bilden nedan som illustrerar luftfl\u00f6det.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00f6r reverse flow smokers<\/strong> monterar man skorstenen h\u00f6gt. Detta f\u00f6r att f\u00e5 bra drag trots att luften leds en l\u00e4ngre v\u00e4g i matkammaren, men ocks\u00e5 f\u00f6r att den effektiva h\u00f6jden p\u00e5 matkammaren \u00e4r mycket l\u00e4gre d\u00e5 baffeln delar av den.<\/p>\n\n\n\n

    \"Placering
    Placering av skorsten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Anslutning av skorsten<\/h3>\n\n\n\n

    V\u00e4n av (aerodynamik-) ordning undrar s\u00e4kert hur str\u00f6mlinjeformad r\u00f6r-anslutningen ska vara f\u00f6r b\u00e4sta fl\u00f6de.<\/p>\n\n\n\n

    \"Olika
    Olika s\u00e4tt att konstruera skorstens-anslutningen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Man kan ha en 90-graders-vinkel, eller j\u00e4mna ut p\u00e5 olika s\u00e4tt. Antingen med en r\u00f6r-b\u00f6j, eller genom att konstruera en ’mjukare’ \u00f6verg\u00e5ng. Spelar det stor roll f\u00f6r funktionen av smokern? En 90-graders-b\u00f6j kommer att p\u00e5verka draget lite, men det \u00e4r s\u00e5 lite att det \u00e4r f\u00f6rsumbart vid s\u00e5na h\u00e4r till\u00e4mpningar, och allts\u00e5 n\u00e5got man kan bortse ifr\u00e5n. Luftfl\u00f6det i en offset smoker \u00e4r r\u00e4tt mycket h\u00f6gre \u00e4n i en klotgrill, men det \u00e4r heller ingen Formel 1-bil. V\u00e4lj det som \u00e4r l\u00e4tt att konstruera, och\/eller passar det utseende du vill ha. Jag k\u00f6pte sj\u00e4lv en mjuk r\u00f6r-b\u00f6j f\u00f6r att g\u00f6ra det enkelt f\u00f6r mig.<\/p>\n\n\n\n

    Material – att t\u00e4nka p\u00e5<\/h3>\n\n\n\n

    Vanligt st\u00e5l \u00e4r att f\u00f6redra, b\u00e5de med tanke p\u00e5 pris och tillg\u00e4nglighet. Man kan anv\u00e4nda rostfritt ocks\u00e5, men d\u00e5 med en helt annan prislapp. Det blir dock en utm\u00e4rkt grill. Det enda man absolut ska undvika \u00e4r galvaniserat st\u00e5l. Det inneh\u00e5ller mycket zink (som \u00e4r en naturlig del av galvaniseringsprocessen), och den avger en giftig gas vid upphettning. Det brukar ben\u00e4mnas galvfrossa. N\u00e5gra inv\u00e4nder ibland att det inte \u00e4r s\u00e5 varmt i matkammaren att zink f\u00f6r\u00e5ngas, men t\u00e4nk p\u00e5 att brinn-temperaturen i gl\u00f6den \u00e4r en helt annan \u00e4n lufttemperaturen. Ta inga chanser, undvik galvaniserat st\u00e5l helt och h\u00e5llet.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Allm\u00e4nna konstruktionstips<\/h4>\n\n\n\n

    \u00d6ppningen in i matkammaren ska vara lika stor som, eller st\u00f6rre \u00e4n, skorstenens \u00f6ppning. Detta \u00e4r f\u00f6r att inte p\u00e5 n\u00e5got vis strypa eller begr\u00e4nsa luftfl\u00f6det. Allts\u00e5<\/strong>: om man f\u00f6ljer luftens v\u00e4g fr\u00e5n skorstenen och hela v\u00e4gen bak till eldkammaren ska varje \u00f6ppning\/passage vara lika stor som, eller st\u00f6rre \u00e4n, f\u00f6reg\u00e5ende. Detta f\u00f6r att skorstenen ska kunna arbeta som ber\u00e4knat.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00e5 h\u00e4r eldar du i en offset smoker<\/h2>\n\n\n\n
    \n