{"id":5487,"date":"2019-03-04T07:34:04","date_gmt":"2019-03-04T06:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/?p=5487"},"modified":"2023-01-06T22:09:52","modified_gmt":"2023-01-06T21:09:52","slug":"biltong-box","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/biltong-box\/","title":{"rendered":"Biltong Box"},"content":{"rendered":"\n

Undrar du vad en Biltong-box \u00e4r? Forts\u00e4tt l\u00e4sa f\u00f6r allt du beh\u00f6ver veta.<\/p>\n\n\n\n

En Biltong box har f\u00e5tt sitt namn efter k\u00f6ttet som man torkar i den. Det \u00e4r n\u00e5gorlunda likt det som kallas ’Beef Jerky’ i USA eller ’Charqui’ i Sydamerika. Det \u00e4r en konservationsmetod, och fl\u00e4kten \u00e4r d\u00e4r f\u00f6r att transportera bort fukt. Processen tar allt fr\u00e5n ett par dagar till ett par veckor, det beror helt p\u00e5 tjockleken p\u00e5 k\u00f6ttbitarna. Jag anv\u00e4nder tunna bitar, d\u00e5 tar det inte mer \u00e4n 1-2 veckor. Processen \u00e4r extremt simpel n\u00e4r man v\u00e4l h\u00e4ngt k\u00f6ttet p\u00e5 krokar i boxen.<\/p>\n\n\n\n

Konstruktion<\/h2>\n\n\n\n

En Biltong-box kan k\u00f6pas f\u00e4rdig, eller s\u00e5 tillverkar man den sj\u00e4lv. Jag tillverkade min med delar som jag k\u00f6pte p\u00e5 bland annat Biltema. Kostnaden blev ca 500 kr, s\u00e5 det \u00e4r inte dyrt. Jag k\u00f6pte en plastl\u00e5da, n\u00e5gra rundst\u00e4nger (dessa var g\u00e4ngade, men det spelar ingen roll), en badrumsfl\u00e4kt (f\u00f6r att dra ut fukt), en ventil samt n\u00e5gra k\u00f6ttkrokar. Borra h\u00e5l f\u00f6r st\u00e4ngerna i ovankant, g\u00f6r h\u00e5l f\u00f6r och montera fl\u00e4kt och ventil. Sen \u00e4r det klart. N\u00e4r man monterar fl\u00e4kt och ventil ska de placeras s\u00e5 att luften forslas diagonalt i l\u00e5dan, f\u00f6r att undvika stillast\u00e5ende luftfickor.<\/p>\n\n\n\n

\"Biltong-box
Biltong-box sedd fr\u00e5n sidan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En del st\u00f6rre l\u00e5dor inneh\u00e5ller ibland en (traditionell) gl\u00f6dlampa. Den finns d\u00e4r inte s\u00e5 mycket f\u00f6r att torka k\u00f6ttet med v\u00e4rme, men den kommer att v\u00e4rma upp den omgivande luften lite. Den varmare luften stiger, och d\u00e5 skapas ett naturligt drag. Jag f\u00f6redrar fl\u00e4kten, d\u00e5 f\u00e5r man ingen temperatur-stegring alls, och d\u00e5 riskerar man inte heller att k\u00f6ttet torkar ut fr\u00e5n utsidan och in f\u00f6r snabbt.<\/p>\n\n\n\n

\"Biltong-box
Biltong-box sedd fr\u00e5n ovan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jag placerar min l\u00e5da i k\u00e4llaren d\u00e4r det \u00e4r ca 15 grader C, d.v.s. lite svalare \u00e4n rumstemperatur, vilket \u00e4r bra.<\/p>\n\n\n\n

Typer av k\u00f6tt<\/h2>\n\n\n\n

Alla typer av k\u00f6tt kan torkas i l\u00e5dan, men jag tror att n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r vanligast.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6rberedelser<\/h2>\n\n\n\n

Se till att alltid h\u00e5lla rent och vara noga med hygien vid all livsmedelshantering. Det g\u00e4ller speciellt f\u00f6r Biltong-l\u00e5dan d\u00e4r k\u00f6tt ska h\u00e4nga strax under rumstemperatur i dagar eller veckor. Jag rekommenderar en v\u00e5t saltlag. Normalt brukar jag alltid rekommendera en torr saltlag<\/a>, men f\u00f6r den h\u00e4r typen av konserveringsmetoder \u00e4r det mycket l\u00e4ttare att styra salt-koncentrationen. Jag brukar anv\u00e4nda mig av en v\u00e5t saltlag p\u00e5 8-10%. L\u00e4s mer om hur du g\u00f6r en v\u00e5t saltlag h\u00e4r<\/a>. L\u00e5t k\u00f6ttet ligga i saltlagen \u00f6ver natten, och ta sen ut och klappa torr med hush\u00e5llspapper.<\/p>\n\n\n\n

En kommentar ang\u00e5ende vin\u00e4ger<\/h3>\n\n\n\n

Vin\u00e4ger ing\u00e5r i m\u00e5nga Biltong-recept p\u00e5 olika s\u00e4tt. Ibland f\u00f6r smak, ibland f\u00f6r att undvika m\u00f6gel. Jag anv\u00e4nder det inte, men m\u00e5nga associerar den karakteristiska Biltong-smaken med vin\u00e4ger. G\u00e4llande m\u00f6gel: Om man h\u00e4nger rent k\u00f6tt i en f\u00f6rsluten l\u00e5da med en fl\u00e4kt kommer det r\u00e4cka mer \u00e4n v\u00e4l f\u00f6r att undvika m\u00f6geltillv\u00e4xt.<\/p>\n\n\n\n

Smaks\u00e4ttning<\/h2>\n\n\n\n

Jag brukar anv\u00e4nda mina bbq rubs, men ta de kryddor\/\u00f6rter du har hemma, eller vad du nu f\u00f6redrar. Applicera rubben eller kryddorna och l\u00e5t k\u00f6ttet ligga i kylen ett par timmar s\u00e5 smakerna hinner s\u00e4tta sig lite innan uttorkningen p\u00e5b\u00f6rjas.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e4nga k\u00f6tt<\/h2>\n\n\n\n

Det h\u00e4r \u00e4r den l\u00e4ttaste delen. S\u00e4tt en krok i den tjocka delen av k\u00f6ttet och h\u00e4ng bitarna sen i st\u00e4ngerna. Se till att ingen del av k\u00f6ttet nuddar l\u00e5dans v\u00e4ggar eller golv. L\u00e4gg p\u00e5 locket och starta fl\u00e4kten.<\/p>\n\n\n\n

Hur vet man n\u00e4r det \u00e4r klart?<\/h2>\n\n\n\n

Titta p\u00e5 k\u00f6ttet, och kl\u00e4m p\u00e5 det med (rena) fingrar. Utsidan ska vara torr och lite som l\u00e4der, men insidan b\u00f6r vara lite mjuk fortfarande. Det ska k\u00e4nnas att k\u00f6ttet ’ger efter’ lite n\u00e4r man kl\u00e4mmer. I bilderna ovan torkade jag vildsvinsfil\u00e9, som \u00e4r ganska tunn. Den tog ca 2 veckor. Men k\u00e4nn efter redan efter en vecka, och forts\u00e4tt sen kolla en g\u00e5ng om dagen. Om man torkar f\u00f6r l\u00e4nge blir de v\u00e4ldigt sega och h\u00e5rda.<\/p>\n\n\n\n

Vill man se en video i \u00e4mnet finns den h\u00e4r:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n