L\u00e4r dig hur man h\u00e4ngm\u00f6rar k\u00f6tt med m\u00f6rningsp\u00e5se.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6tt m\u00f6ras i flera steg som en naturlig del i k\u00f6ttproduktions-kedjan. Dels l\u00e5ter man slaktkroppen h\u00e4nga ett par dagar direkt efter slakt, dels m\u00f6ras k\u00f6ttet efter att det styckats i s\u00e5 kallade vakuum-f\u00f6rpackningar som det s\u00e4ljs i p\u00e5 butikshyllorna. M\u00f6rning generellt handlar om f\u00f6r\u00e4dling, dvs att f\u00f6rb\u00e4ttra b\u00e5de smak och konsistens p\u00e5 k\u00f6ttet.<\/p>\n\n\n\n
M\u00f6rning sker p\u00e5 tv\u00e5 s\u00e4tt: dels genom enzymerna som bryter ner k\u00f6ttfibrerna och bindv\u00e4v, och dels oxidation som sker d\u00e5 syre kommer i kontakt med k\u00f6ttet.<\/p>\n\n\n\n
Det finns i princip tre olika s\u00e4tt att m\u00f6ra k\u00f6tt:<\/p>\n\n\n\n
H\u00e4ngm\u00f6rning kallas \u00e4ven torrm\u00f6rning. Det inneb\u00e4r att k\u00f6tt h\u00e4ngs p\u00e5 krokar eller l\u00e4ggs p\u00e5 ett galler i ett kylsk\u00e5p, ofta med ventilationsfl\u00e4ktar. Det h\u00e4r \u00e4r vad jag kallar \u00e4kta m\u00f6rning, d\u00e5 det till\u00e5ter b\u00e5de enzymatisk m\u00f6rning och oxidation.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e4r man vakuum\u00f6rar packar man k\u00f6tt i en t\u00e4ttf\u00f6rslutande p\u00e5se. Det \u00e4r ett v\u00e4ldigt vanligt s\u00e4tt att k\u00f6pa k\u00f6tt i butiker, s\u00e5 den h\u00e4r typen av m\u00f6rning har de flesta kommit i kontakt med. P\u00e5 engelska kallas detta ’cryo-vac bags’. H\u00e4r sker endast enzymatisk m\u00f6rning, och det \u00e4r det mest kostnadseffektiva s\u00e4ttet att m\u00f6ra k\u00f6tt i industriell skala.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e4r anv\u00e4nds en specialtillverkad m\u00f6rningsp\u00e5se som \u00e4r halvgenomsl\u00e4pplig. P\u00e5sen sl\u00e4pper ut v\u00e4tska, s\u00e5 att k\u00f6ttets fukthalt sjunker. V\u00e4ldigt lite syre kommer in, vilket g\u00f6r att man f\u00e5r den enzymatiska m\u00f6rningen, och en liten del oxidation. F\u00f6rdelen med den h\u00e4r metoden \u00e4r att det \u00e4r enkelt att g\u00f6ra hemma, och man kan m\u00f6ra i sin vanliga kyl. Dock b\u00f6r kyltemperaturen inte \u00f6verstiga 4\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n