Iberico-grisen \u00e4r v\u00e4lk\u00e4nd f\u00f6r dess kvalitet. Det \u00e4r ett fl\u00e4sk\u00f6tt med mycket smak och bra marmorering. Pluman grillar man hett och snabbt.<\/p>\n\n\n\n
Iberico syftar p\u00e5 den Iberiska halv\u00f6n, dvs Spanien och Portugal. Grisen utm\u00e4rker sig med sina svarta kl\u00f6var. N\u00e4r man k\u00f6per Iberico-k\u00f6tt finns de i tre olika kvalitetsklasser (fr\u00e5n l\u00e4gst till h\u00f6gst): Cebo, Recebo, Bellota. Det har till stor del med kosten att g\u00f6ra. Bellota betyder ekollon p\u00e5 svenska, och grisarna har f\u00f6ljaktligen f\u00e5tt st\u00f6rst andel ekollon i kosten (j\u00e4mf\u00f6rt med Cebo och Recebo). Smaken p\u00e5 Iberico-k\u00f6ttet \u00e4r kraftig och fet, n\u00e5got som uppskattas av m\u00e5nga, inte minst mig. <\/p>\n\n\n\n
Det finns tre styckningsdetaljer fr\u00e5n Iberico-grisen som sticker ut. Dessa finns ocks\u00e5 p\u00e5 svenska grisar, men styckas inte p\u00e5 samma s\u00e4tt. Styckning \u00e4r v\u00e4ldigt mycket kulturellt betingat. De olika delarna \u00e4r Secreto<\/a>, Pluma<\/a> och Presa<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Pluma Iberico<\/strong> har samma ursprung som det svenska ordet plym, och namnet betyder fj\u00e4der. Det \u00e4r en bit som sitter r\u00e4tt l\u00e5ngt fram p\u00e5 ryggen, vid\/\u00f6ver skulderbladet. Muskeln heter Rhomboideus, och det finns tv\u00e5 p\u00e5 grisen, en p\u00e5 v\u00e4nster och en p\u00e5 h\u00f6ger sida. Den \u00e4r romb-formad som dess latinska namn indikerar. Den \u00e4r r\u00e4tt tunn, ca 2 cm tjock, och tillagas b\u00e4st p\u00e5 direkt v\u00e4rme.\n\n<\/p>\n\n\n![\"Pluma](\"https:\/\/hankstruebbq.com\/se\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pig_diagram_pluma-1000x567.jpg\")