Skölj steken med kallt vatten och klappa torr med lite hushållspapper. Applicera ett jämnt lager salt på köttsidan och låt den ligga i minst 2 timmar, helst över natten, i kylskåpet.
Täck hela filén med ett jämnt lager svartpeppar.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Lägg köttet på den indirekta sidan och lägg på locket. Lägg på två bitar körsbärsträ för röksmak.
När innertemperaturen är 45° C tar man av locket och öppnar alla ventiler, för nu ska elden få full fart.
När glöden blivit rejält varm grillar man filén över direkt värme i ett par minuter eller så tills den fått fin färg. Måltemperaturen är 54-56° C, inte mer. Låt den vila i 10 minuter, sen är det bara att servera!