Börja med att starta grillen, förbered den för indirekt värme. Grillen bör hålla ca 150-160° C.
När grillen är varm lägger man majskolvarna på gallret, då den svalare sidan, och lägger på locket. Låt dem ligga där i 20 minuter. Att tillaga dem på det här viset med skalet på gör att de ångkokas.
Blanda under tiden ihop alla de andra ingredienserna (förutom lime och koriander). Smula ner fetaosten ordentligt och rör om.
När majsen är klar tar man upp dem med handskar (så man inte bränner sig) och drar av skalet från den smala änden. Låt skalet sitta kvar i roten, dra blasten bakåt bara så man fortfarande kan hålla i blasten.
Lägg nu majsen direkt över glödbädden och ge dem lite färg under 1-2 minuter. Det här utvecklar även en nötigare smak, så hoppa inte över det här steget.
Ta nu av majsen och pensla på ett tunt lager av såsen. Servera direkt med koriander strösslat över majsen och en klyfta lime bredvid.