Lägg ut alla kycklingvingar på en bit folie eller en ugnsplåt och strö ett jämnt lager salt på alla.
Tänd grillen och förbered den på hög indirekt värme, håll 160° C. Lägg kol på ena sidan så att kycklingvingarna sen kan placeras bredvid elden på gallret.
Rökta vingar
När grillen är varm lägger man kycklingvingarna på den svalare sidan av grillen. Lägg på ett par bitar rökträ på glödbädden, det lyfter smaken till nya höjder. Lägg på locket och varmrök vingarna i 10-15 minuter.
Sås och Dip
När vingarna ligger på grillen gör man såsen. Blanda alla ingredienser till såsen, utom vitlöken, i en kastrull. Låt det koka upp helt snabbt. Tillsätt nu den krossade vitlöksklyftan och låt det sjuda i 3-4 minuter. Ta sen av från värmen.
Blanda ingredienserna till dipp-såsen i en skål. Smula mögelosten med händerna och rör om väl.
Grillade vingar
Lyft locket och flytta över vingarna så de ligger direkt över glödbädden. Ge dem fin färg i en minut eller två, vänd ofta. Lämna inte grillen utan kolla vingarna noga så de inte bränns. Speciellt vingspetsarna är känsliga då de är så tunna.
När vingarna fått fin färg och kött-temperaturen är 70° C är de klara, ta av dem från grillen.
Häll såsen i en bunke (se till att såsen är varm), och släng ner vingarna i samma bunke och skaka om så alla får ett tunt tänke hot sauce.
Servera sen vingarna direkt med en skål med dipp-sås vid sidan om.