Lägg ut köttremsorna på en plåt. Strö ett jämnt lager rub på alla, rotera dem så att alla sidor blir täckta av krydda (rub + sumak)
När grillen är varm lägger man ut alla rib fingers med lite avstånd (ca 5 cm) mellan varje. Stäng locket och varmrök dem i 40-45 minuter.
Fas II - karamellisera
Nu är det dags att höja temperaturen lite. Öppna alla ventiler, ta av locket och sätt fart på glöden.
Ringla brödsirap på alla rib fingers under tiden. Jag tar "lagom" mycket, då jag vill ha balans mellan syrligheten i kryddblandningen och sirapen, men det är en smaksak.
Lägg sen köttet över direkt värme och karamellisera ytan. Ha dem under uppsikt så de inte bränns. Det här tar endast ett par minuter.
Ta av köttet från grillen, låt svalna något och servera sen med sriracha-dip och rostad lök.