Börja med att ta bort foten på svamparna. Borsta bort eventuell smuts. Lägg svamparna upp och ned och fyll/pensla i ett jämnt lager av 1 msk röd pesto i varje. Lägg sen på 1-2 skivor mozarella, 6-8 mm tjocka, i varje. Strö lite salt över, och pinjenötter.
Att grilla svampen är enkelt. Jag brukar ha min grill på 200° C med locket på. Lägg svampen på den indirekta sidan och stäng locket. Låt dem ligga i 10-15 minuter. Vänd dem inte, utan låt dem ligga upp och ned hela tiden.
När svampen är klar (osten har smält lite) lägger man upp dem på en tallrik eller ett serveringsfat och strör ruccola runt om och serverar på en gång.