Börja med att putsa bort eventuella hinnor eller senor på ytan av köttet. Applicera sen salt + rub jämnt på bägge sidor och låt köttet ligga ett par timmar i kylen gärna över natten.
Presan behöver ca 30 minuter på indirekt värme först, innan man bryner ytan. Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Låt den ligga i ca 30 minuter. Ta sen av locket och sätt rejäl fart på glöden. Bryn sen köttbiten på båda sidor, den är klar när innertemperaturen mäter 56-58° C. Skiva tvärs över fibrerna och njut.