Så här ser de ut råa när man köper dem. Ca 10 cm breda, och ungefär 30 cm långa. Här ligger två st i paketet.
Precis som med revbensspjäll från gris har dessa också en tunn silvrig hinna eller membran på baksidan. Den måste tas bort. Använd en slö kniv för att ’lyfta’ den i ena änden så du kan ta tag i den med fingrarna (använd en bit hushållspapper då den är hal). Dra av hela.
Blanda kryddorna till en rub och applicera jämnt på revbenen. Låt dem vila ett par timmar i kylen.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket.
Lägg i några träbitar för rökning, jag valde äppelträ här. Rök dem i ca 3 timmar, sen är det dags att vira in dem i aluminiumfolie. Se till att folien sluter tätt, lägg sen tillbaks dem på grillen i ytterligare en timme. De är klara när kött-temperaturen är 95° C. Ta av dem och låt dem vila i en timme med folien på, invirade i en tjock badhandduk.