När man har samlat ihop en mängd fett putsar man bort eventuellt kött som finns kvar. Ju renare destor bättre, annars kommer det att påverka smaken negativt. Hacka fettet i kuber och lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 100° – 120° C, inte högre. Man vill ha temperaturen tillräckligt hög för att fettet ska smälta, men inte så högt att fettet bränns, då det förstör smaken.
Hur lång tid tar det då? Jag brukar rendera fett i 120° C i ca 3 timmar. Man vet att det är klart när fettkuberna börjar brynas lite på ytan.
När det är klart silar man fettet genom en metallsil med en bit papper emellan. Kaffefilter brukar vara lite för täta, så ta en bit vanligt tork-papper. Ställ in i kylen, och använd sen till stekning!