En tjock bit är alltid bättre än två tunnar stekar, så be din slaktare skära en rejäl stek.
Torka av eventuellt bendamm från sågningen. Applicera en torr saltlag med saltet, åtminstone 2 timmar innan tillagning.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg i några träbitar för rökning om du vill. Lägg steken på gallret, och sätt termometern i den tjockaste delen. Grilla tills den har nått 50° C i innertemperatur.
Nu är det dags att höja temperaturen rejält i grillen. Öppna ventilerna och få fart på den, samt sänk gallret (om det går, beroende på vilken grill man har). Ge den fin stekyta, och håll koll på innertemperaturen. När den når 60° C är den klar. Ta av den från grillen och låt den vila ett tag innan den serveras.