Blanda färsen väl med kryddorna. Lägg ut en stor bit plastfolie och lägg färsen på folien. Platta ut färsen till en stor rektangel med 1 cm tjocklek. Man kan platta ut med händerna, eller så lägger man ytterligare en bit plastfolie ovanpå och använder baksidan på en stekpanna för att trycka ut. Låt folien i botten vara kvar, den används för att rulla ihop med sen.
Fördela osten, schalottenlöken och skinkan jämnt på färsen, hela vägen ut i kanterna.
Ta tag i plastfolien som ligger underst (längs långsidan) och börja rulla upp den. Dra av folien allt eftersom rullen formar sig.
När rullen är klar strör man över grillkryddan över hela utsidan.
Starta grillen och förbered den för indirekt grillning. En fatty ska rökas på ca 110° – 120° C. En fatty av den här storleken tar ca 2.5 timmar. När grillen är redo lägger man på rullen på gallret. Lägg i några träbitar för rökning. Jag använder 3 bitar körsbärsträ. Var försiktig här, malet kött absorberar rök bättre än en hel stek, och man vill inte att röksmaken ska ta över och bli för dominant.
Börja grilla, och när rullens innertemperatur är ca 50° C strör man över farinsockret på ovansidan. Fortsätt grilla tills innertemperaturen är 65° C. Ta av från grillen och låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp i skivor.