Putsa köttet så det är fritt från senor och fett. Applicera en torr saltlag dagen före och lägg köttet i en plastpåse.
På tillagningsdagens morgon tar man ut köttet ur påsen, och fördelar kaffet jämnt över hela steken. Gnid in lite med händerna. Fördela sen svartpeppar på samma sätt. Lägg steken i en ny plastpåse och kläm ur luften. Låt vila i 6-8 timmar i kylen. Ta ut och knåda köttet lite lätt 2-3 ggr. Knyt upp steken med köttgarn så den håller ihop.
Grill
Om man grillar steken gör man det på indirekt värme på 120° C. När grillen är varm lägger man steken på gallret, med en termometer instucken i mitten. Grilla den tills innertemperaturen når 58° C. Det tar ca 1-1.5 timme. Blanda honungsvattnet i en liten sprayflaska och spraya köttet 2-3 ggr under tiden.
Ta av steken från grillen och vira in den i dubbla lager aluminiumfolie och en handduk. Låt den vila i minst 30 minuter.
Ugn
Sätt en termometer i mitten av steken och tillaga den i ugn inställd på 120° C. Låt den stå tills innertemperaturen når 58° C. Det tar ca 1-1.5 timme.
Blanda honungsvattnet i en liten sprayflaska och spraya köttet 2-3 ggr under tiden. Ta ur steken ur ugnen och vira in den i dubbla lager aluminiumfolie och en handduk. Låt den vila i minst 30 minuter.
Packa upp steken, skär den i tunna skivor och servera med en blåbärssås.