Applicera en torr saltlag kvällen före, eller på morgonen.
Krydda hela steken ordentligt med grovmalen svartpeppar. Starta grillen, förbered den för indirekt värme. Temperaturen ska ligga på 120° C.
När den är klar lägger man på 3-4 bitar körsbärsträ på kolen, samt köttbiten på gallret (på den svala sidan). Lägg på locket och rök i ca 3 timmar.
Spraya steken var 45’e minut med äpplesaften.
När den är klar (innertemperaturen är 58° C) virar man in steken i aluminiumfolie och en handduk. Låt den vila i 45 minuter eller upp till en timme. Temperaturen kommer att stiga någon grad då den vilar. Skiva tunt och servera med en Porter-ölsås och favorit-tillbehör.