Hacka schalottenlöken fint, och stek i smör i en kastrull. Det tar ca 10 minuter på mellanvärme.
Lägg ner de alla de andra ingredienserna, förutom sockret och smöret. Löken adderar lite sötma. Låt det sjuda (inte koka) tills vätskan har reducerats till hälften. För det här receptet tar det ca 20-30 minuter.
Häll sedan såsen genom en sil för att bli av med löken, timjan och ev. bacon.
Häll tillbaks såsen i kastrullen, och lägg i smöret och sockret. Rör tills sockret och smöret har lösts upp, och provsmaka. Om det behövs, ha i en gnutta mer socker. Här får smaklökarna bestämma.
Om såsen är för tunn kan man vispa ner lite majsstärkelse för att göra den tjockare.