Om oxkinderna inte är putsade måste det göras först. De behöver trimmas rejält. Allt fett, silvermembran och annat ska bort.
Applicera rub jämnt på bägge sidor.
Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, ca 120-130° C.
När grillen är varm lägger man på 2-3 bitar ekträ för röksmak. Lägg oxkinderna på gallret, stäng locket och varmrök dem i 2.5h.
Lägg nu oxkinderna i en aluminiumform, och häll på kalvfond och smöret jämnt fördelat. Sätt en termometersond i en av kinderna. Lägg på två lager aluminiumfolie som lock och se till att det sluter tätt.
Sätt tillbaks formen på grillen och fortsätt tillaga tills innertemperaturen i köttet når 95-98° C. Flytta över formen till en Faux Cambro och låt det vila i en timme.
Öppna nu upp paketet och riv/dra oxkinderna i formen. Se till att behålla den goda såsen och blanda upp köttet med såsen. Servera på tortilla-bröd med koriander, finhackad röd lök, gräddfil och lite sallad.