Skala och tärna mangofrukterna. Hacka korianderbladen grovt och blanda med mangon.
Tillsätt salt, citronsaft och -zest. Hacka rödlöken fint och blanda ner.
Låt salsan stå en timme i en täckt skål i kylen så att smakerna hinner blanda sig. Gör den dock helst inte för många timmar innan gästerna kommer, den ska fortfarande vara superfräsch.