Här röks oxsvansen i en Weber klotgrill, och jag använder en Slow n’ Sear för att skapa två värmezoner. Den har en vattenficka som man fyller med hett vatten. Tänd grillen, och skruva in den på ca 120-140° C. Lägg oxsvans-bitarna på grillen och rök dem i två timmar.
Sätt på ugnen på 175° C. Hacka löken grovt. Skala och skiva morötterna i ca 1 cm skivor.
Stek löken och morötterna i smöret i en gjutjärnsgryta tills de är brynta och har fått fin färg. Tillsätt vin och tomatkross.
Lägg i oxsvans-bitarna och resten av ingredienserna. Låt koka upp och ta av från spisen. Lägg på locket och ställ in hela grytan mitt i ugnen. Låt den stå i ca 4-5 timmar.
Den är klar när köttet faller av benen då man petar på dem. Rör om en gång i timmen. När grytan är klar låter man den svalna i 20 minuter, sen kan man ta upp benen och skrapa av köttet och lägga tillbaks det i grytan. Benen slänger man. Servera gärna med en skiva gott bröd!