Fyll en kastrull med vatten, men se till att det inte är mer än 5 cm djupt. Man vill att ägget ska ligga strax mellan botten och vattenytan, så ha inte mer vatten än så.
Häll i ättikan i vattnet. Det minskar ytspänningen, vilket är bra om man inte har purfärska ägg.
Låt äggen bli rumsvarma innan tillagning. Ta ut dem ur kylen ett par timmar innan tillagning om det är möjligt.
Ta en liten skål och häll i några droppar olja. Pensla insidan med oljan (med fingret).
Kläck äggen i skålen innan de ska ner i kastrullen. Oljan gör att äggen glider ur skålen mycket lättare. Skålen används för att få i hela ägget snabbt och lätt i vattnet, nära ytan. Det blir bättre än när man kläcker direkt ner i vattnet.
Se till att vattnet sjuder, ca 90° C, men inte varmare. Man vill inte ha bubblor som åker upp och har sönder ägget. Vattnet ska alltså vara helt stilla.
Häll i äggen helt snabbt, och nära ytan.
Låt äggen ligga i 3.5 – 4 minuter. Tiden beror lite på storleken på äggen.
Lägg över äggen i en annan kastrull med iskallt vatten, ca 5-10 sekunder, och ta sen upp dem igen. Det gör man för att stanna av tillagningen och skölja av eventuella ättiksrester. Enklast är att använda en hålslev eller stor platt slev.