Börja med att putsa bort fett, hinnor och membran från oxkinderna.
Skala morötter och lök, och hacka i grova bitar tillsammans med fänkålen. Bryn oxkinderna i smör i en rejäl gryta, och lägg sen ner rotfrukterna, kryddor och rödvin, och låt det sjuda svagt i 3-4 timmar med locket på.
Mos
Skala potatisarna och koka dem tills mjuka.
Mosa dem och tillsätt grädde, salt och peppar. Rör om och salta mer om det behövs.
Se till att moset är mjukt och krämigt, om inte, tillsätt mer grädde. Om man vill kan man tillsätta lite riven muskotnöt, det passar bra till potatismos.
Sås
Sila av skyn från grytan ner i en sås-kastrull. Vispa ner Hoisin-sås, salt och socker. Låt det sjuda upp.
Tillsätt Maizena, låt det koka upp igen, vispa under tiden. Smaka av med ev. mer salt och peppar. Ta av från spisen.
Servera allt på en varm tallrik med grönsaker och svart vinbärsgelé. Skeda över lite sås över köttet. Njut!