Steg 1-7 kan man göra dagen före om man vill. Låt soppan svalna, förvara den i kylen, och värm den innan servering. Steg 8 och 9 gör man vid serveringstillfället.
Ta ur köttet ur humrarna, och grovhacka skalen. Förvara köttet i kylen. Använd bara skalet från klorna och svansen, lägg mittdelen av kroppen i frysen. Använd den när du gör fisksoppa nån gång.
Hacka morot, gul lök och rotselleri grovt.
Hetta upp olja i en kastrull och bryn skalen och rotfrukterna.
Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut.
Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket och släng skalen/rotfrukterna.
Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red med maizena-redningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Om soppan görs dagen före låter man soppan svalna, och förvarar den i kylen.
Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i några droppar olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna.
Skär hummerköttet i grova bitar. Blanda med löken. Förvara i en täckt skål i kylen.
Fördela hummer och lök i varma skålar. Värm soppan och häll över hummerköttet. Dekorera med klippt gräslök.