Tärna köttet i kuber på 2-3 cm, och sidfläsket i kuber på 1 cm. Bryn dem i smör i gjutjärnspannan.
Dela löken i klyftor, lägg ner den och vitlöken och bryn dem också. Tillsätt mer smör om det behövs.
Lägg ner resten av ingredienserna och lägg på locket, men lämna en liten glipa. Låt det sjuda på svag värme i 3.5-4 timmar. Tillsätt champinjoner på slutet om så önskas. Servera med några skivor bröd.