Skala och tärna mangon i små kuber. Skär av de två “sidorna”, gör sen ett rutnät med kniv. Böj skalen ut-och-in, så de (ungefär) liknar en igelkott. Skär av alla kuberna med kniven.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Dela tomaterna i fyra delar. Lägg allt i en skål och rör om.
Krama ur saften från två lime-frukter och häll ner i salsan. Tillsätt grovhackad koriander efter smak, en halv kruka räcker bra.
Rör om, lägg plastfolie på och låt stå i kylen en timme. Rör om en eller två gånger under tiden.