Börja med att ta bort de gröna bladen och skär av roten på blomkålshuvidet om det behövs så det står stabilt. Blanda sumak och curry i en liten skål och rör om väl. Pensla ett väldigt tunt lager olja på hela blomkålshuvudet, och strö sen ett jämnt lager kryddblandning på hela.
Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, se till att grillen håller ca 175° C. Lägg blomkålshuvudet på den indirekta sidan, lägg på 1-2 träbitar på glöden för röksmak och stäng locket. Kolla att blomkålen är färdig genom att sticka i den med en potatissticka eller vass kniv. Stammen ska vara al dente, buketterna något mjukare. Här kan tiden variera +/- 15 minuter beroende på grilltemperaturen.
Dip-sås
Blanda ingredienserna till dip-såsen så fort blomkålen lagts på grillen. Använd mer eller mindre honung om så önskas, men låt såsen stå i kylen under tiden blomkålen grillas så smakerna hinner blanda sig.