Skölj steken med kallt vatten och klappa torr med lite hushållspapper. Applicera ett jämnt lager salt på köttsidan och låt den ligga i minst 2 timmar, helst över natten, i kylskåpet.
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg köttet på den indirekta sidan och lägg på locket.
När innertemperaturen är 55° C tar man av locket och öppnar alla ventiler, för nu ska elden få full fart. Under tiden tar man in picanhan och skär den i tjocka skivor.
När glöden blivit rejält varm grillar man skivorna över direkt värme i en minut eller så tills de fått fin färg. De bör upp i 60° innertemperatur. Låt skivorna vila några minuter, sen är det bara att servera!