Picanha, eller rostlock med fettkappa som det heter pÃ¥ svenska, är en fantastisk styckningsdetalj. Den har en utmärkt smak och behöver inte kryddas eller förbehandlas pÃ¥ nÃ¥got vis. Servera den med en chimichurri och en flaska gott rödvin. Man tillagar picanhan med fettkappan pÃ¥, den kan gästerna ta bort när den väl ligger pÃ¥ tallriken. Namnet pÃ¥stÃ¥s komma frÃ¥n en härledning av det spanska ordet för brännjärn, ”pica aña”. Det ger en ledtrÃ¥d till var pÃ¥ kon biten sitter. Den ska inte väga mer än ca 1.5 kg, gör den det är det inte en ren picanha.
Portioner 4
Gör så här
- Skölj steken med kallt vatten och klappa torr med lite hushållspapper. Applicera ett jämnt lager salt på köttsidan och låt den ligga i minst 2 timmar, helst över natten, i kylskåpet.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg köttet på den indirekta sidan och lägg på locket.
- När innertemperaturen är 55° C tar man av locket och öppnar alla ventiler, för nu ska elden få full fart. Under tiden tar man in picanhan och skär den i tjocka skivor.
- När glöden blivit rejält varm grillar man skivorna över direkt värme i en minut eller så tills de fått fin färg. De bör upp i 60° innertemperatur. Låt skivorna vila några minuter, sen är det bara att servera!
Hej,
I beskrivningen säger du att man skära i skivor och extragrilla till fin färg. MEN i videon gör du inte det, utan extragrillar hela biten. Hur kommer det sig?
Hälsningar,
Dan
Hej Dan! Bra att du är observant 🙂 Det finns flera sätt att grilla picanha, beroende på humör och preferenser. Generellt gör jag som i videon, men ibland vill man ha ännu mer grillyta och det får man genom att grilla de enskilda skivorna. Det är dock en smaksak, båda sätten funkar. Grillar man enskilda skivor på slutet bör det göras under kort tid så att temperaturen inte sticker iväg. Prova gärna bägge sätten och se vad du föredrar. Mvh Henrik
Hej Henrik!
Nu har jag provat på båda sätten. Visste/trodde inte att picanha kan vara så gott.
Tack för hjälpen!!
Hälsningar,
Dan
Hej Dan! Superkul att höra, jag kan inte annat än hålla med 🙂
Ska bli spännande att prova,
Men undrar om fettsidan ska vara ner eller upp?
Tyder det som att du menar köttsida ner
Hej! Ja, fettsidan upp.
Om man grillar de i skivor ska den vila i 30 min i handduk innan ?
Hej! Nej, det behövs inte. De är så tunna och serveras ganska omgående.
Provade detta pÃ¥ vänner igÃ¥r. Hade en bit pÃ¥ 1,2 kg och det blev RIKTIGT bra och mycket uppskattat. Chimmichurri och ”rotisserad” potatis till. Tack för ett kanonbra recept!
PS. Tur att vi bara var fyra personer… D.
Härligt, kul att höra att det blev så lyckat!
Hej Henrik.
Jag undrar om de går att tillaga en picanha i ugnen.
Har aldrig tillagat en sån någon gång.
Köpte idag och tänkte testa.
Hej Anders!
Det gÃ¥r bra, lägg den i ugnen tills innertemperaturen är 40-45 grader. Ta sen ut den och stek färdigt i stekpannan, dvs använd ”Reverse Sear”-metoden.
Mvh Henrik
Tycker att Picanha är otroligt gott att grilla samtidigt som det är bland det mest underskattade man också kan slänga på kolgrillen.. I jämförelse med mycket annat man kan grilla så är det också billigt kött att köpa. Hemma hos oss så blir det Picanha åtminstone ett par gånger i månaden, året runt!
Håller med, kul att höra!