Nöt

Brisket är en klassiker, men jag tycker det är svårt att hitta en svensk-styckad. Häromdagen fann jag en från Dalsjöfors som jag provar att tillaga.

Det är alltid trevligt att unna sig själv och gästerna en lyx-lunch. Jag tänker att den här sandwichen kommer väl till pass. Wagyu steak som serveras på en ciabatta med svamp och grönt, kan det bli bättre?

Chuck Tender, eller bogrulle eller bogstek, är en styckningsdetalj av nöt med fin smak som sitter vid skulderbladet på kon. Namnet till trots, ”tender”, är den inte mör och blir bäst av att tillagas low ’n slow på grillen. Så här gör man.

Vill man ha tacos med genuin smak av nötkött finns inga genvägar. Oxkinder lämpar sig väl för att gå länge på grillen och de ger en rejäl smakskjuts.

Här gör vi en klassisk pulled beef burger, ett fräscht alternativ till pulled pork. En stabil burgare med både sallad och mozarella på toppen.

Köttbullar är goda, och ännu godare blir de på grillen! Här smaksätter vi dem med influenser från Jerusalem och serverar i en god tomatsås.

Helgrillad oxfilé är enkel att göra, och när den smaksätts med kaffe och får röksmak från grillen får den ytterligare en smakdimension. Här är fyra enkla steg för att lyckas.

Rostasfilé är verkligen ”budget-lyx”. Det är en riktigt mör bit från rostbiffen, dvs baklåret på kon. Tillaga den till precis rätt temperatur och den är lika mör som en oxfilé. Så här gör man.

Oxkinder lämpar sig väldigt väl för att varmrökas på grillen. De behöver lång tid på låg värme, men smaken är fantastisk. Så här gör du!