Rostasfilé är verkligen ”budget-lyx”. Det är en riktigt mör bit från rostbiffen, dvs baklåret på kon. Tillaga den till precis rätt temperatur och den är lika mör som en oxfilé. Så här gör man.
Portioner 4
Gör så här
- Skölj steken med kallt vatten och klappa torr med lite hushållspapper. Applicera ett jämnt lager salt på köttsidan och låt den ligga i minst 2 timmar, helst över natten, i kylskåpet.
- Täck hela filén med ett jämnt lager svartpeppar.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Lägg köttet på den indirekta sidan och lägg på locket. Lägg på två bitar körsbärsträ för röksmak.
- När innertemperaturen är 45° C tar man av locket och öppnar alla ventiler, för nu ska elden få full fart.
- När glöden blivit rejält varm grillar man filén över direkt värme i ett par minuter eller så tills den fått fin färg. Måltemperaturen är 54-56° C, inte mer. Låt den vila i 10 minuter, sen är det bara att servera!
Hej Henrik!
Tar du av köttet under tiden som grillen kommer upp i temperatur inför att köttet ska få yta i slutet? Tack 🙂
Hej Magnus!
Japp, det gör jag.
Mvh Henrik