Vilt

Reninnerfilé är en riktig delikatess. Här tillagar vi den med blomkål och tomater som bakas i grillen.

Vildsvinsfilé blir utmärkt att grilla! Här fyller vi den med fikon, penslar med lemon curd och virar in i bacon. Mumsigt värre!

Grillad älghögrev är supergott att grilla, eftersom högreven är lite fetare och innehåller lite bindväv. Low ’n slow är melodin med andra ord, så här varmröker jag den.

Italienska köttbullar blir supergoda på grillen! Först varmröker vi dem, sen får de puttra i tomatsås med riven parmesan på. Supersmarrigt!

Det är dags att prova något nytt; vi ska göra en bogstek av dovhjort med lite orientalisk smakprofil. Den serveras här med en klassisk risotto, men man kan också skiva den och göra en steak sandwich om man känner för det.

Här är ytterligare en version på en s.k. BBQ Fatty. Jag använder dovhjortsfärs, och lindar in den i bacon. Den här har också lite chili, för att få lite sting. Superenkelt, och med riktigt god smak.

Det här är en lyxversion av en italiensk klassiker; bolognese-sås. Här görs den på magert men smakrikt kött, som kompletteras av rökt bacon. En suverän kombination!

En BBQ Fatty är en amerikansk klassiker. En s.k. fatty är en slags fylld korv gjord på fläsk eller nötfärs, som man röker på sin grill. Fyllningen består ofta av Philadelpia-ost, färsk grillad chili-peppar, riven cheddarost och annat. Det finns lika många varianter på fyllning som det finns grill-entusiaster. Här gör jag en på färs från dovhjort, då jag hade det i frysen.
En fatty gör man lite som en rulltårta. Man plattar ut färsen, täcker den med fyllning, och rullar ihop den till en avlång rulle. Ibland rullas den in i ett antal bacon-skivor också, men det är inget måste.

Här används kaffe som krydda för att sätta lite smak på en hjortstek. Man gör en s.k. rub av bryggkaffe och svartpeppar. Steken får marineras med kryddblandningen in 6-8 timmar innan den tillagas i ugn eller på grill. Servera gärna med råraka och brysselkål.