Recept med viltkött, oavsett om det är vildsvin, hjort eller älg.
Här används kaffe som krydda för att sätta lite smak på en hjortstek. Man gör en s.k. rub av bryggkaffe och svartpeppar. Steken får marineras med kryddblandningen in 6-8 timmar innan den tillagas i ugn eller på grill. Servera gärna med råraka och brysselkål.
Innanlår från dovhjort är en av de möraste och finaste bitarna man kan hitta. En fantastisk styckdetalj som kräver väldigt lite i form av förberedelser och smaksättning. Här röker jag den med äppleträ.
Jag använder skinkan i det här receptet. Vildsvinsstek är en suverän höstmåltid, och det här receptet är inget undantag. Det som gör receptet speciellt är kombinationen av pekan-rök och enbärs-rub som passar otroligt bra ihop.
