Är du nyfiken på de olika sätten att grilla i främst Sydamerika? Här kommer en genomgång av vad en Parrilla är och hur man använder den.
Översikt
Det finns många olika sätt att tillaga mat över öppen eld. Ett vanligt sätt att grilla i Sydamerika är att använda sig av en s.k. Parrilla. Det är någon form av eldstad där man bränner ved till kol som sen skyfflas åt sidan för att användas till att tillaga maten. En parrilla kan vara väldigt enkel, ungefär som ett ugnsgaller placerat på två stenar med kol under, eller stora kommersiellt byggda grillar med en vev/svänghjul för att höja och sänka gallret över glödbädden.
Att tillaga på detta viset kallas ’a la parrilla’, man kan också tillaga maten ’al asador’. Det sistnämnda syftar istället på ’asadores’, de metallkors man spänner upp djurkroppen på för att sen placera över en kolbädd. I den här artikeln fokuserar vi dock på ’a la parrilla’.
Konstruktion
Ett vanligt sätt att konstruera en parrilla är genom att bygga ett bord där man har en ställning/klyka/vagga på ena sidan där veden läggs. Allt eftersom den brinner och omvandlas till kol skyfflar man de glödande kolen till andra sidan, under gallret, där maten ligger. Veden måste alltså förkolna först.
Dimensioner
Parrillan är 1 meter hög, 97 cm bred och 63 cm djup. Grillytan (gallret) är 60×65 cm.
Eldstaden (’brasero’)
Om man vill bygga en egen är det några saker som kan vara bra att veta. Det kommer att bli väldigt varmt där man lägger veden och eldar, så överdimensionerat material är att rekommendera. Den vedträ-vagga jag byggde består av 20 mm massivt fyrkantsstål, det kommer att hålla länge. Runda eller fyrkants-rör kommer inte att hålla länge. ett lämpligt avstånd mellan ’ribborna’ är ca 5-8 cm, inte längre. Då blir det lagom stor glipa för glödande kol att ramla ner igenom.
Eldstaden omges av en tegelvägg (’fogonero’), som dels bromsar värmestrålning, men som också skyddar mot vind (om man har en parrilla utomhus).
Grillsidan
Här är det inte så mycket att tänka på. Jag konstruerade ett galler av sträckmetall, men det går utmärkt att ha rundstav också, dvs ett galler bestående av en massa parallella rundstavar, förslagsvis rostfria. Det är enklare att rengöra. Avstånd mellan glödbädden och gallret då? Ja, 15-18 cm, inte mer. Då får man ett bra avstånd, och behöver man höja tempen skyfflar man in mer glödande kol under.
