Börja med att tända grillen, förbered den för indirekt värme, håll ca 120° C.
Skiva löken tunt och steka på medelvärme i 10-15 minuter i en klick smör.
Knaperstek allt bacon och lägg över på en bit hushållspapper och låt det svalna något.
Finhacka allt bacon med en kniv.
Lägg lammfärsen i en skål eller bunke och häll över saltet.
Tillsätt sen hackad bacon och blanda färsen med händerna.
Forma 4 st lika stora hamburgare, ca 2 cm tjocka. Strö över Hank's KC Royale Rub på ena sidan. Jag lägger dem på en grillmatta så det är enkelt att flytta över till grillen.
Lägg burgarna på den indirekta sidan av grillen och lägg på ett par bitar rökträ på glöden. Stäng locket och låt dem ligga i ca 20 minuter, eller tills innertemperaturen i burgarna når 45° C.
Lyft nu på locket och sätt fart på glöden. Grilla sen hamburgarna på bägge sidor tills innertemperaturen är 52° C. Ta in dem och börja montera burgaren.
Montera burgaren
Första lagret: stryk ett jämnt lager lemon curd på underdelen av brödet.
Andra lagret: lägg på stekt lök.
Tredjet lagret: den lagrade danska osten.
Fjärde lagret: ett salladsblad.
Femte lagret: hamburgaren.
Sjätte lagret: chevre-osten, och sist (ej på bild) sweet chili-såsen.