Börja med att tända grillen och förbereda den för indirekt värme, se till att den håller ca 120° C.
Blanda grädden med ströbröd i en liten skål och rör om. Låt blandningen stå i 5-10 minuter så att ströbrödet sväller lite.
Blanda nu alla ingredienser (utom tomatkross, ost och bbq rub) i en bunke och rör om ordentligt.
Forma färsen till 8 köttbullar. De ska vara lite större, ca 5-7 cm i diameter.
Lägg köttbullarna på en plåt och strö ett jämnt lager bbq rub på dem. Rulla runt dem så att rubben appliceras på alla "sidor".
Tillagning
Tillaga tomatkross för sig och köttbullar för sig, sen lägger vi ihop dem mot slutet.
Lägg in ett par bitar trä på glödbädden för röksmak och placera plåten med köttbullar på gallret. Stäng locket och varmrök dem i ca 30 minuter. Häll under tiden tomatkross i en skål med ca 5 cm höga kanter och ställ även den i grillen.
När 30 minuter har gått lägger man köttbullarna i tomatsåsen och strör ost över. Låt köttbullarna tillagas i formen med tomatsås i ytterligare 10 minuter. Innertemperaturen i köttbullarna bör vara 56° C.