Skölj av köttet i kallt vatten och klappa dem torra med lite hushållspapper. Torrsalta köttet genom att gnida in 1 tsk salt per kilo kött med händerna och låt dem vila i kylen i 2 timmar (eller längre).
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg i några träbitar för röksmak om du vill.
Lägg på köttet på den indirekta sidan av grillen, lägg på locket och låt köttet ligga i ca 20-25 minuter tills innertemperaturen är ca 45° C. Ta av locket och sätt fart på elden så den blir rejält varm. Flytta över stekarna till den direkta sidan för att bryna ytan, ungefär 1-2 minuter per sida. Kolla innertemperaturen, när den är mellan 55-60° C är de klara (beroende på personliga preferenser). Ta av dem från grillen och låt dem vila i 10 minuter innan man skivar upp dem och serverar.