Mortla röd- och grönpeppar till ett pulver i en mortel. Blanda ner salt och lökpulver och rör om.
Pensla ett tunt lager senap på hela steken och pudra sen över kryddblandningen på alla sidor.
Lägg i en plastpåse, kläm ut luften och lägg in i kylen i ett par timmar.
Fyll på med kol/briketter i grillen, tänd elden och låt den komma igång. Vi använder oss av indirekt värme här, skruva in grillen på ca 110° C.
När den kommit upp i temperatur och stabiliserat sig lägger man på steken på gallret med en termometer i mitten. Om du grillar på en klotgrill är det ett måste med en vattenpanna. Låt steken ligga i ca 2 timmar, tills den nåt innertemperaturen 60° C.
Ta då av den, vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 30-40 minuter.
Packa sen upp den, skär tunna skivor och servera med ris eller potatismos och en god vitvinssås.