Om ryggbiffen är en hel bit skär man den i fyra lika stora bitar. Om du har tid, applicera en torr saltlag åtminstone 2 timmar i förväg.
Värm upp ugnen till 110° C. Lägg biffarna i en ugnsform. Sätt en termometer i en av dem. Låt dem tillagas i ugn i ca 20 minuter, innertemperaturen ska vara 50° C.
Ta ut dem och låt dem vila någon minut. Klappa dem torra med lite hushållspapper. Det är väldigt viktigt med en torr yta för att få en bra stekyta.
Slå på spisen och använd antingen en teflon-stekpanna eller en gjutjärnspanna. Häll i oljan i stekpannan och stek biffarna på hög värme, se till att vända dem var 30:e sekund. De är klara när innertemperaturen är 55° C. Ta av dem från spisen, låt dem vila ett par minuter och servera sen.