Sätt igång grillen, förbered den för indirekt grillning. Kör den på 150° C. Det är lite högre än när man röker kött, men vi behöver inte möra fiskköttet först. Lägg på 2-3 bitar bokträ på glöden, och lägg makrillarna på gallret och stäng locket. Se till att temperatur-sonden sitter i den största fisken. Placera den i den tjockaste delen, nära ryggraden, då får man en bra avläsning.
Rök fisken, det borde inte ta längre än en timme. Makrillen är färdig när innertemperaturen är 60° C. Ta in fiskarna, och låt dem svalna i 10-15 minuter.
Ta bort allt kött från makrillarna. Det gör man lättast med fingrarna. Dra bort skinnet och börja plocka. På så vis hittar man och får bort alla benen också.
Blanda ner creme fraiche, majonnäs, citronsaft och smaka av med lite salt. Servera till en fräsch grönsallad.