Makrill är en toppenfisk att röka. Den är fet, precis som lax, vilket är bra när man ska röka fisk. Här gör vi en makrill-mousse, rökt med bokträ, som passar jättebra att servera till en fin sallad.
Skriv ut
Portioner 4
Gör så här
- Sätt igång grillen, förbered den för indirekt grillning. Kör den på 150° C. Det är lite högre än när man röker kött, men vi behöver inte möra fiskköttet först. Lägg på 2-3 bitar bokträ på glöden, och lägg makrillarna på gallret och stäng locket. Se till att temperatur-sonden sitter i den största fisken. Placera den i den tjockaste delen, nära ryggraden, då får man en bra avläsning.
- Rök fisken, det borde inte ta längre än en timme. Makrillen är färdig när innertemperaturen är 60° C. Ta in fiskarna, och låt dem svalna i 10-15 minuter.
- Ta bort allt kött från makrillarna. Det gör man lättast med fingrarna. Dra bort skinnet och börja plocka. På så vis hittar man och får bort alla benen också.
- Blanda ner creme fraiche, majonnäs, citronsaft och smaka av med lite salt. Servera till en fräsch grönsallad.