Go Back
–+ servings
Direct Heat Pork Belly
Portioner 4 per
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 2 timmar
Starta grillen 30 minuter
Total tid 2 timmar 40 minuter

Ingredienser

Metrisk - Brittisk

Gör så här

  • Jag köper benfri fläsksida. Ibland har den skinn/svål kvar, och ibland inte. I det här fallet tillagar vi den utan svål. Om du köpt en fläsksida med svål, lägg den med skinnsidan ned på skärbrädan och ta en filékniv och skär bort svålen. Det är enkelt att göra om man håller den andra handen på fläsksidan så den ligger platt mot skärbrädan.
    Sidfläsk med fettsidan upp
  • Applicera saltet på alla sidor. Låt köttet ligga ett par timmar, eller ännu hellre över natten, i kylen.
    Sidfläsk med köttsidan upp
  • Strö på kryddblandningen på alla sidor, se till att få jämn täckning.
    Sidfläsk med rub
  • Tänd grillen och förbered den för direkt värme. Jag använder en hel skorsten briketter här.
    En laddning tända briketter
  • Vänta tills grillen kommit upp i temp, den ska hålla ca 140° C.
    Hank's Hot Box uppvärmd och redo
  • Lägg sidfläsket mitt på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 1 timme, sen vänder man köttbiten så att fettsidan är nedåt istället.
    Sidfläsk på gallret
  • Nu är det dags att vända, så att fettsidan är nedåt istället. Här kan man även fylla på med lite briketter/kol. Jag brukar fylla på en halv skorsten briketter. Låt sidfläsket ligga ytterligare 40-60 minuter. När innertemperaturen på köttet är 85° är den klar. Då är den mör och fin, men också lätt att skiva.
    Sidfläsk efter första vändningen
  • Ta nu in köttbiten och låt den ligga och vila i 15 minuter innan den skärs upp. Skiva sen upp och njut av en smått magisk smak.