Skölj klubborna med kallt vatten, och torka dem torra med hushållspapper. Pensla ett tunt lager senap på alla kycklingklubbor, det är för att kryddblandningen ska fästa bättre. Blanda ingredienserna till den torra kryddblandningen, och applicera rikligt på alla kycklingklubbor. Lägg dem två plastpåsar (fem i varje). Låt dem marinera i kylen över natten.
Starta grillen, förbered den för indirekt värme, men den här lite varmare än normalt, 160° C. Lägg i några bitar trä för röksmak.
När grillen kommit upp i 160° C lägger man kycklingklubborna på gallret, jämt fördelade. Stäng locket, och låt dem ligga i 20 minuter.
När de får fin färg penslar man dem rikligt med såsen och flyttar över dem till den direkta värmen.
Vänd regelbundet så de karamelliseras fint, men var noga så såsen inte bränner. Så fort de är färdiga tar man av dem från grillen och serverar direkt. Var bara noga med att innertemperaturen på klubborna når minst 70° C.