• Kvällen före: ta ut köttet ur plasten och klappa det torrt med hushållspapper. En sån här fin bit behöver man inte putsa.

Steg 1 - torrsalta

• Strö ett jämnt lager salt på alla sidor av köttet och lägg in i kylen över natten. Det förstärker smaken.
  

Steg 2 - varmrök

• Dags att grilla: starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 100-110° C.
• Lägg i några träbitar för rökning. Jag använder 3-4 bitar ekträ, men äpple eller bokträ funkar lika bra.
• Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta tills den når en innertemperatur på 45° C, det tar ca 20 minuter.
  

Steg 3 - bryn

• Sätt rejäl fart på sidobrännaren så värmen stiger. Normalt bryner jag alltid kött direkt över glöden, men i och med att wagyu-kött är så mycket fetare är det stor risk för fettbrand. Därför ställer jag en stekpanna av gjutjärn på gallret istället och steker köttbiten i den.
• Lägg köttbiten direkt i stekpannan, utan att tillsätta olja eller smör. Låt den ligga 1-2 minuter, och vänd sedan, och bryn 1 minut på andra sidan. Kolla att köttbiten är klar, innertemperaturen ska vara 52° C.