Såhär tillagar du wagyu-kött på en gasolgrill. Vi torrsaltar, varmröker och bryner för bästa resultat.
Portioner 4
Gör så här
- Kvällen före: ta ut köttet ur plasten och klappa det torrt med hushållspapper. En sån här fin bit behöver man inte putsa.
Steg 1 – torrsalta
- Strö ett jämnt lager salt på alla sidor av köttet och lägg in i kylen över natten. Det förstärker smaken.
Steg 2 – varmrök
- Dags att grilla: starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 100-110° C.
- Lägg i några träbitar för rökning. Jag använder 3-4 bitar ekträ, men äpple eller bokträ funkar lika bra.
- Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta tills den når en innertemperatur på 45° C, det tar ca 20 minuter.
Steg 3 – bryn
- Sätt rejäl fart på sidobrännaren så värmen stiger. Normalt bryner jag alltid kött direkt över glöden, men i och med att wagyu-kött är så mycket fetare är det stor risk för fettbrand. Därför ställer jag en stekpanna av gjutjärn på gallret istället och steker köttbiten i den.
- Lägg köttbiten direkt i stekpannan, utan att tillsätta olja eller smör. Låt den ligga 1-2 minuter, och vänd sedan, och bryn 1 minut på andra sidan. Kolla att köttbiten är klar, innertemperaturen ska vara 52° C.
