Porterhouse steak är en imponerande bit kött på ben med ryggbiff på ena sidan och oxfilé på andra. Så här tillagar du den bäst.
Vad är porterhouse steak för något?
En porterhouse steak är också en T-benstek, men inte tvärtom. En T-benstek består av själva benet som gett steken dess namn, och ryggbiff på ena sidan samt oxfilé på andra sidan. Det som skiljer en Porterhouse steak från en T-benstek är storleken på oxfilén. Den måste enligt amerikansk standard vara minst 3.2 cm i diameter för att få kallas Porterhouse steak.
Portioner 2
Gör så här
- Skölj av köttet med lite kallt vatten och klappa torra med hushållspapper. Applicera en torr saltlag med saltet, åtminstone 2 timmar innan tillagning.
- Starta grillen och förbered den på indirekt värme, ca 120-130 °C. Grilla tills biffen har nått 46-48° C i innertemperatur.
- Ta ut köttet och låt det stå och vila medan man sätter ordentlig fart på kolbädden för att bryna. Se bara till att ytan på köttet är någotsånär torr innan, man får mycket finare stekyta då. Klappa av med lite hushållspapper (som inte luddar) först om det behövs. Lägg biffen på gallret och grilla ett par minuter på varje sida. När innertemperaturen är ca 54-56 °C är den klar.
- Ta av den från grillen och låt den vila ett tag innan de serveras. Använd en vass kniv och skär först bort ryggbiffen och oxfilén från benet, skiva sen upp och lägg tillbaks, det blir en fin presentation på tallriken.