Börja med att skölja av köttet i kallt vatten och torka av med lite hushållspapper. Högrev behöver sällan putsas.
Torrsalta genom att strö saltet jämnt över hela köttbiten för att sen lägga köttet i en plastpåse. Förvara i kylen över natten.
Strö rub över köttbiten och låt den ligga medan grillen tänds.
Tänd upp grillen och förbered den för indirekt grillning på ca 120°C. När den nått rätt temperatur läggs köttet på. Lägg ett par bitar trä på glöden för röksmak.
När köttets innertemperatur närmar sig 70° C kollar man på ytan om "barken" börjat sätta sig. Har köttbiten mörkröd/svart färg är det dags att vira in i folie.Ta två lika stora bitar aluminiumfolie och vira in köttbiten med bägge. Häll ölen över köttet i aluminiumfolien. Se till att folien sluter tätt. Låt öppningen vara uppåt.
Lägg tillbaks köttbiten på grillen, fortfarande med temperatursonden i. Låt köttet ligga tills innertemperaturen nått mellan 90°C och 95°C. Man vet att det är färdigt när temperatursonden kan vickas fram och tillbaks utan nämnvärt motstånd.
Ta av köttet och vira sen in det i en tjock dubbelvikt badhanddduk och låt det vila i en timme eller två. Öppna sen paketet på en bricka eller plåt med lite kanter och riv köttet med gaffel. Behåll och blanda ner all vätskan också. Servera i ett hamburgerbröd med lite sallad i botten och ett par mozarella-skivor ovanpå.