Skölj revbensspjällen i kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper. Man sköljer dem för att bli av med smulorna som kommer från revbenen när de blev sågade.
Ta bort det tunna silvriga membranet på bensidan. Det görs enklast med en smörkniv eller slö kniv och en bit hushållspapper. Peta försiktigt upp hinnan med en slö kniv och ta tag i den med en bit papper (det gör att man får bättre grepp). Dra av hela hinnan. Det finns två anledningar till att den ska bort: A) Tar man bort den kan smaken från kryddorna komma in i köttet på bensidan, och B) Den är inte särskilt god att tugga på.
Använd saltet till en torr saltlag kvällen före, eller åtminstone 2 timmar före grillning. Applicera sen din favorit-rub minst 1 timme före grillning.
Förbered grillen för indirekt värme, och ställ in den på 110°-130° C. Lägg träbitarna på kolen/briketterna, stäng locket och vänta.
Häll den koncentrerade äpplesaften i en liten sprayflaska och spraya revbensspjällen var 45 minut tills de är klara.